La dénutrition protéino-énergétique
dans les pays en voie de développement, les carences liées à une alimentation
végétalienne, ou simplement déficientes en certains nutriments, le Sida... Tous
ces problèmes de santé sont susceptible d'être améliorés par un aliments: la
Spiruline.
La Spiruline est un être
vivant mi-algue, mi-bactérie. Elle est définie comme « une cyanobactérie
des eaux saumâtres l'Afrique, comestible, très riche en protéines » (10).
L'objectif de mon étude a été de mieux connaître la Spiruline, de
comprendre pourquoi, comment la consomme-t-on dans les différentes populations,
dans quels cas est-elle utile? Est-ce que la façon de chacun à la consommer est
adaptée à leurs attentes? Et enfin quelles sont les limites à sa consommation?
J'ai découvert la Spiruline
à l'âge de quatre ans, sous forme de poudre verte, rapportée d'Inde par mon
oncle, que je mélangeai à mes yaourts, ou que mes parents mettaient dans le
biberon de mon petit frère, lui donnant une couleur verte foncée. Désormais,
c'est sous forme de paillettes que je la consomme. J'ai pensé que cet aliment
hors du commun dans notre pays, méritait de faire l'objet de mon étude
personnelle.
Mes recherches sur Internet,
dans les bibliothèques, auprès de producteurs et d'ONG, m'ont permis de recueillir de nombreuses informations au
sujet de la Spiruline; en voici un panorama.
RECHERCHES
BIBIOGRAPHIQUES
Quest-ce quune
cyanobactérie ? (4) (5)
(6)
Ce sont des micros algues,
organismes procaryotes autotrophes se développant en milieux aqueux, capables
de fixer lazote, de la transformer en énergie par photosynthèse, et de la
stocker sous forme de glycogène. Elles sont apparues sur terre il y plus de 3
milliards dannées et seraient à lorigine de la vie sur la terre par leur production
doxygène.
Elles sont
unicellulaires ou pluricellulaires, soit en amas de type colonies, soit en
filaments de cellules (des trichomes) verts bleuâtres, doù leur autre
dénomination possible : algues bleues. Elles possèdent de la
chlorophylle A et d'autres pigments comme la phycocyanine très représentée
(pigment à lorigine de leur couleur bleu), d'où leur couleur qui peut beaucoup
varier.
Au microscope électronique, on peut distinguer deux zones différenciées
principalement par leur couleur : le chromoplasma (zone périphérique
contenant les thylakoïdes, sorte de sacs écrasés contenant les organites
photosynthétiques) et le centroplasma (zone centrale assurant des fonctions
semblables à celle d'un noyau, contenant de l'ADN sous formes d'aiguilles). Le chloroplasma,
outre la photosynthèse, assure deux autres fonctions : la respiration et
la fixation de l'azote chez certaines espèces. Les cyanobactéries sont
dépourvues de membrane nucléaire, de mitochondries, de réticulum, de
chromosomes et de flagelle.
Ces cyanobactéries se
déplacent soit à laide de vésicules gazeuses, soit par glissement grâce à des
microfibres pour les cyanobactéries filamenteuses.
La reproduction des cyanobactéries est assurée
par division végétative et par spores, soit unicellulaires (coccospores), soit
sous forme de filaments de cyanobactéries (trichomes). Il existe plus de 1500
espèces différentes d'algues bleues réparties dans environ 120 genres.
Les cyanobactéries peuvent se rencontrer n'importe où, et même dans des
conditions extrêmes. Elles peuplent ainsi, aussi bien les glaces des pôles, que
les sables des déserts. Elles croissent aussi bien en eau douce qu'en eau
salée.
Certaines espèces libèrent des endotoxines (notamment lors de la
rupture ou de la mort des cellules) qui peuvent être dangereuses pour l'homme
et les animaux, affectant principalement la peau et les muqueuses (dermatotoxines),
le foie (hépatotoxines) et le système nerveux (neurotoxines).
Quelles sont les différences
entre les algues et la Spiruline? (7)
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Algues vertes
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Spiruline
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Paroi cellulaire
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Elle est épaisse, formée de couches cellulosiques
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Quatre couches de mucopolymères et polysaccharides,
sans cellulose
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Membrane
cytoplasmique
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Mince, perméable, elle enferme les corps structurés
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Mince, servant de barrière osmotique, transport
actif.
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Chloroplastes
|
Site de la photosynthèse. Les thylacoïdes
contiennent les chloroplastes.
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Absents
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Thylakoïdes
|
Filaments pigmentés contenus dans le chloroplaste
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Filaments pigmentés distribués ± au hasard dans la
cellule
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Appareil de
Golgi
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Maturation de molécules
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Absents
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Mitochondries
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Respiration cellulaire et métabolisme des acides
gras
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Absentes
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Noyau
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Contient linformation génétique
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Absent
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Ribosomes
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Synthèse protéique
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Idem
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Vacuoles de gaz
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Absentes
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Pour la flottabilité
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Fibrilles dADN
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Absentes
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Présence
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Septum
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Absent
|
Pour la production de nouvelles cellules
|
caractéristiques physico-chimiques de
la Spiruline? (7) (4)
La spiruline, ou Arthrospira platensis, est
formée dun filament hélicoïdal multicellulaire, et se déplace grâce à des
mouvements en vrilles.
|
|
Les cellules contiennent des
vésicules dégonflables et cassables, pleines de CO2, qui permettent datteindre
la lumière pour la photosynthèse.
Elle a aussi un moyen de
transport original : les flamants roses, qui se nourrissent de spiruline,
les transportent accrochées sur leur pattes dans de nouveaux lacs.
La
Spiruline nest pas toxique. En effet, elle ne possède pas les gènes qui
assurent la synthèse des toxines de cyanobactéries. Par contre, de nombreuses
autres cyanobactéries sont toxiques mais le milieu très alcalin dans lequel
pousse la Spiruline, ne leur permet pas de se développer. Aucun cas avéré
dintoxication par la Spiruline na été rapporté.
histoire DE LA
SPIRULINE
De nombreuses peuplades la
consomment depuis des milliers dannées : les Aztèques du Mexique, les Kanembous
du Tchad qui la connaissent sous le nom de « Dihé », sauce
accompagnant une boule de mil. Cette tribu était connue pour vivre plus
longtemps et en meilleure santé.
Découverte au Mexique par
des chercheurs français dans les années 50, les analyses menées sur cette micro
algue ont montré une valeur nutritionnelle sans équivalent.
La spiruline se développe
naturellement dans certains lacs alcalins dont le pH se situe entre 8,5 et 11,
notamment ceux de la vallée Texcoco au Mexique, qui depuis 1973 sont exploités
industriellement, ou au kanem au Tchad.
Elle est désormais produite industriellement au
Mexique, en Californie, au Japon, à Taiwan, en Thaïlande, en Inde
VALEUR
nutritionnelle ? (4) (7)
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ELEMENT
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QUANTITE
|
QUALITE
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APPORTS POUR 10g DE SPIRULINE.
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PROTEINES
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60 à 71 %
|
La teneur en protéine varie selon les
souches.
On peut remarque une variation de la teneur
en protéines de 10 à 15% selon la saison.
Présence de tous les acides aminés
essentiels
Voir analyse de la qualité protéique.
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6 à 7g
|
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LIPIDES
|
6-7%
|
AGS : 29,9% à 46,6%
AGMI : 11% à 13,4%
AGPI : 42,4% à 56,7%
Acide linoléique : 1,09 à 1,4g
Acide gamma-linolénique : 0,87 à 1,2g
Acide alpha-linolénique : 0,06g à 0,7g
Cholestérol : 6mg
Stérols : 10mg
|
0,6 à 0,7g
Lacide γ-linolénique
est métabolisé en prostaglandines qui ont un rôle anti-inflammatoire,
anti-thrombotique et est un des constituants des phospholipides membranaires.
(8)
|
|
GLUCIDES
|
15 à 16%
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Rhamnose 9%, glycane 1,5%, peu de glucose,
fructose, saccharose, glycogène
|
1,5 à 1,6g
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EAU
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4 à 7%
|
|
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PYGMENTS
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|
Chlorophylle a : 610mg à 760mg
Xanthophylle : 160mg
Cryptoxanthine : 55,6mg
Zéaxanthine : 31mg
Phycocyanine : 15g
|
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MINERAUX
|
7%
|
Ca : 130 à 1000mg (très variable)
P : 600 à 900mg
Mg : 140-190mg
Fe : 47 à 180mg (10% dassimilation)
Zn : 2 à 4mg
K : 1,3 à 1,5g
|
1,5 à 11% des ANC
8 à 12% des ANC
3,5 à 4,8% des ANC
37,6 à 144% des ANC
1,8 à 3,6%
26,6% à 30,8%
|
|
VITAMINES
|
|
B1 : 3,5 à 5,5mg
B2 : 4mg
B3 : 12mg
B5 : 1mg
B8 : 40microg
B12 : 20 à 40microg
Vit C : 0
Vit E : 19mg
β-carotène : 150 à 190mg = 25 à 32 mg de rétinol.
|
29 à 46% des ANC
26% des ANC
9% des ANC
2% des ANC
8% des ANC
83 à 167% des ANC
16% des ANC
312 à 400% des ANC
(Le β-carotène
nest pas toxique en excès (2))
|
Analyse de la
qualité protéique.
Il faut savoir que les teneurs en acides
aminés varient selon les souches de spiruline, il est donc difficile de donner
des conclusions exactes.
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Acides aminés
|
Profil type de lOms de 1989 (mg/g
de protéine)
|
Composition de la spiruline (mg/g
de protéine)
|
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Histidine
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19
|
15
|
|
Isoleucine
|
28
|
58 à 61
|
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Leucine
|
66
|
82 à 93
|
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Lysine
|
58
|
49 à 56
|
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Méthionine + Cystéine
|
25
|
26 à 30
|
|
Phénylalanine + Tyrosine
|
63
|
46 à 56
|
|
Thréonine
|
34
|
53 à 59
|
|
Tryptophane
|
11
|
14 à 16
|
|
Valine
|
35
|
70 à 84
|
Daprès ce tableau, le
facteur limitant primaire est soit la Phénylalanine (+ Tyrosine) soit la Lysine
selon les souches de spiruline.
Selon les sources
dinformation, ont relève que le facteur limitant primaire est la Méthionine
alors que dans dautre cest la Lysine. Cela dépend de la date de lanalyse et
provient du fait que ce profil type a été modifié de nombreuses fois.
|
Acides aminés
|
Profil type
de
la FAO 1973
|
|
|
Histidine
|
0
|
On retrouve donc dans
certains documents que le facteur limitant primaire est la Méthionine.
Cela nest plus valable avec les nouveaux chiffres de lOMS. Dans ces
ouvrages ont dit que la complémentation avec des céréales est bonne.
Avec le nouveau profil ça serait plutôt avec des légumes secs quil
faudrait compléter.
|
|
|
|
Isoleucine
|
40
|
|
Leucine
|
70
|
|
Lysine
|
55
|
|
Méthionine + Cystéine
|
35
|
|
Phénylalanine + Tyrosine
|
60
|
|
Thréonine
|
40
|
|
Tryptophane
|
10
|
|
Valine
|
50
|
Quelques mots sur sa
production
La production dun kilo de
protéines dorigine bovine demande 193 m2 de terre et 104 500 litres
deau, alors que pour celle dun kilo de spiruline on utilise 1m2 de
terre et 2508 litres deau. Pour le même résultat en protéines, il faut près de
200 fois moins de surface en
terre et quarante fois moins deau! Le rendement en protéines à lhectare est
de 30 fois supérieur pour lalgue, par rapport à la viande!
La spiruline a la vitesse de
reproduction dune bactérie. Elle augmente sa masse de 20% en un jour.
Sous quelle forme peut-on
la consommer ?
Elle peut se consommer
fraîche mais uniquement si on la produit nous même, ou si une source naturelle
est à proximité, car elle se conserve très mal.
En Afrique, à côté du lac
Tchad, la spiruline est récoltée dans leau puis séchées au soleil. Les femmes
productrices vendent ensuite les galettes de spiruline au marché.
Avec quoi peut-on la consommer ?
En Afrique, on prépare une
sauce, le « dihé », avec la spiruline, que lon mange avec des
boulettes de mil.
En
Europe ou en Amérique du nord, elle est mélangée à de la salade, à du fromage
fondu ou du roquefort, saupoudré sur des pâtes ou autres féculents, sur la
soupe, dans du yaourt ou simplement dilué dans de leau, ou même pure, à la
petite cuillère ! (cf. supra : analyse du questionnaire).
La
spiruline doit être consommée de préférence crue car un chauffage excessif
entraîne une perte de certaines de ses qualités nutritionnelles. Elle doit être
saupoudrée sur les plats ou incorporée en fin de cuisson.
Personnellement
cest saupoudrée sur la salade, mélangée aux soupes ou potages lhiver, ou dans
un milk-shake à la banane que je la consomme.
Dans quels cas est-elle
utile ?
La première utilisation
possible de la spiruline est dans la prise en charge de la dénutrition protéino-énergétique
des enfants dans les pays en voie de développement.
|
|
Ceci, grâce à une teneur
élevée en protéines de bonne qualité disponibles sur place et à moindre
coût. De la vitamine B12 déficiente dans une alimentation très pauvre en
aliments carnés. Du fer ayant une bonne disponibilité et une forte teneur
en bêta carotène, principales carences dans ces pays.
|
|
Des association humanitaires
implantent des petites ferme de spiruline (un, deux, ou trois bassins) dans des
villages, apprennent à la population à cultiver la spiruline, à la récolter et
à la sécher pour quils deviennent indépendants. Il existe des centres de
« renutrition » dans lesquels des enfants dénutris sont pris en
charge et sont supplémentés avec de la spiruline.
Une étude a été effectuée en
2002 sur 8 semaines (9), au centre médical Saint-Camille de Ougadougou
au Burkina Faso, sur deux groupes denfants dénutris ; lun de 84 enfants
séropositifs et lautre de 86 enfants non séropositifs.
4 groupes on été composés :
- A : 46 enfants non séropositifs nourris
avec 10g de spiruline par jour et des céréales
- B : 44 enfants séropositifs nourris avec
10g de spiruline et des céréales
- C : 40 enfants non séropositifs nourris
uniquement avec des céréales
- D : 40 enfants séropositifs nourris
uniquement avec des céréales
Les groupes témoins, uniquement nourris avec
des céréales sont composés des enfants dont les parents ne voulaient pas quils
fassent partie du protocole.
Aucun traitement anti-VIH na été donné durant
cette étude, nétant pas disponible.
Le gain de poids fut de 15g par
jour pour les enfants séropositifs et 25g par jour pour les enfants non
séropositifs nourris avec la spiruline alors quil fut de 10 et 20g par jour
respectivement pour les groupes témoins.
Il y a eu une baisse
du niveau danémie pour tous les enfants. Au départ les enfants séropositifs
étaient plus anémiques que les non séropositifs. A la fin de létude, lanémie
fut corrigée pour presque tous les enfants supplémentés en spiruline,
séropositifs ou non.
Le dosage des lymphocytes,
des neutrophiles et leucocytes pouvait donner une idée de la situation au
niveau immunitaire, par rapport à linfection au VIH. Ces dosages ont montré
que les enfants contaminés, supplémentés en spiruline, ont eu une amélioration
du niveau de leurs défenses immunitaires, contrairement au groupe témoin.
Dans les pays économiquement
développés, la spiruline trouve sa place dans le milieu végétalien pour sa
teneur en protéines, en Fer et surtout en vitamine B12.
La forte teneur en Fer peut
être très intéressante dans le milieu sportif de haut niveau où il y a souvent
des carences en ce micronutriment.
La richesse en anti-oxydants
peut être bienfaisante pour les seniors.
Les résultats des dernières
études scientifiques montrent que la spiruline a un effets anti-viral puissant,
puisque un extrait à leau de spiruline permet dinhiber la réplication du VIH
dans des lymphocytes T dorigine humaine. Elles montrent également que la dose
de spiruline permettant dinterrompre complètement la reproduction du VIH nest
pas toxique pour les cellules humaines. (5)
Ces études mettent aussi en
évidence un effet anti-cancéreux, un renforcement du système immunitaire et une
stimulation de la production dérythrocytes grâce à la phycocyanine, pigment
bleu de la spiruline qui stimule lhématopoïèse, reproduisant les effets de
lérythropoïétine. (5)
La spiruline a été autorisée
en Russie comme « aliment thérapeutique » dans le traitement de la
maladie des rayons. Les enfants de Tchernobyl ont une moelle osseuse endommagée
et deviennent rapidement immunodéficients, ils sont anémiques et souffrent
dallergies. Ceux qui reçoivent 5g de spiruline par jour sous forme de comprimés
connaissent un rétablissement extraordinaire en moins de six semaines. Ceux qui
ne bénéficient pas de cette thérapeutique restent gravement immunodéficients. (11).
|
|
La spiruline suscite
également lintérêt des astronautes. Elle est depuis une dizaine dannées
dans un projet de lESA (European Space Agency), le projet Melissa (Macro Ecological
Life Support System Alternative), pour lemmener dans une mission sur Mars,
dune part pour nourrir les astronautes et dautre par comme élément dans
un système de régénération de lair dun milieu de culture. (12)
|
|
Melissa est donc une sorte
d'appareil de recyclage qui réutilisera des produits organiques pour la
production de nourriture. Cet appareil est divisé en cinq compartiments. Dans
le quatrième, les plantes seront cultivées pour fabriquer de la nourriture, de
l'eau et de l'O2. Et c'est là où la spiruline intervient : grâce à sa teneur en
protéines et sa faculté de se reproduire rapidement, elle s'est tout de suite
imposée comme un élément fondamental du projet Melissa.
les limites à sa
consommation
La spiruline est dotée dun
goût assez spécial qui peut repousser certaines personnes. Néanmoins, il ne
pose généralement pas de problèmes chez les enfants qui sy adaptent
facilement. Par contre, il y a la forme sous gélule ou comprimés qui savale,
mais elle a linconvénient dêtre beaucoup plus cher.
La couleur verte foncée que
la spiruline donne aux aliments auxquels on lincorpore peut les rendre moins
appétissants, surtout si on la mélange à des produits sucrés (yaourts, céréales
petit déjeuner) ; ce problème concerne essentiellement les adultes ;
les enfants sont en général moins influencés par la couleur du plat. Jai fait
lexpérience moi-même avec du muesli dans du fromage blanc. En effet, lorsque
je fermais les yeux je nai pas ressenti de goût désagréables, mais les yeux
ouverts, impossible de finir mon bol.
Le qualificatif de cyanobactérie
que la biologie lui a attribué nest pas vecteur dune bonne image, même si la
spiruline ne contient pas de cyanure et quelle nest pas toxique pour lHomme.
Les prix pratiqués dans les
pays en voie de développement, souvent par des ONG
pour la population locale sont dérisoires.
Dans ces pays, la consommation moyenne est de
10 g/jour. Cette consommation leur revient à :
-
6 par mois en vente au détail (20 à
26 le kilo)
-
3,66 par mois dans les centres de renutrition
(12,2 le kilo)
Mais dans les pays économiquement développés,
les prix deviennent dans certains cas très profitables aux industriels, surtout
sous forme de comprimés. Il est possible den trouver à des prix
raisonnables : 150 le kilo, jusqu'à 44 le kilo, si on lachète en
grande quantité (5 kg) sous forme de paillette ou de poudre à des producteurs
français. Les prix peuvent augmenter à 200 le kilo en comprimés jusquà 500
le kilo pour des gélules produites industriellement !
ACTION
PERSONNELLE : QUESTIONNAIRE AUPRES DES CONSOMMATEURS DE SPIRULINE
La Spiruline est devenue un
produit « commercial ». Elle se vend sous de nombreuses formes,
elle est conseillée dans des boutiques bio ou diététiques. Les consommateurs
sont donc soumis à une publicité, qui pourrait leur faire consommer de la
Spiruline pour des vertus qu'elle ne possède pas, ou de façon inadaptée par
rapport aux bienfaits souhaités.
J'ai donc élaboré un
questionnaire à l'attention des consommateurs de Spiruline, en vue de répondre
aux questions suivantes: qui sont les consommateurs de Spiruline? Pourquoi la consomment-ils?
De quelle manière? Sous quelles formes? La dose consommée peut-elle apporter
les nutriments nécessaires à l'effet souhaité? Son goût est-il une limite à sa
consommation. (Annexe 22)
J'ai dans un premier temps,
pensé diffuser mon questionnaire dans des boutiques de TOULOUSE qui en
vendaient, ce que j'ai fait. Mais malheureusement, je n'ai pas pu profiter de
ces questionnaires, que je n'ai jamais récupérés. En effet, les vendeurs des
magasins étant plusieurs, celui à qui j'ai proposé de faire remplir le
questionnaire aux clients, n'a souvent pas donné le mot aux autres. Toutefois,
j'ai également crée une page Web, permettant de remplir mon questionnaire en
ligne, sur Internet, et de recevoir les réponses dans ma boite de courrier
électronique.
Pour faire connaître mon
site Internet, j'ai diffusé le lien sur un forum (http://spiruline.info/viewforum.php?id=4), et sur une page Web dédiés à la Spiruline (http://www.spirunet.com/article-1605198.html), mais aussi par des producteurs français qui l'ont communiqués à
leurs clients. Le directeur d'une ONG m'a proposé de faire passer des
questionnaires en Afrique, à des personnes qui navaient pas accès à Internet,
j'en ai reçu sept. J'ai ainsi pu recevoir des questionnaires de la France
entière, et même du monde entier (Afrique, Chine, Suisse, Belgique, Brésil
...), ce qui m'a permis d'avoir des types de consommateurs très différents et
pouvoir comparer leur relation avec la Spiruline. Voici les résultats de mon
enquête
Les résultats que je vais
vous exposer concernent les 83 personnes ayant répondu à mon questionnaire. Cet
échantillon peut ne pas être représentatif de tous les consommateurs de
spiruline. Je ne rappellerai pas dans la suite de mon exposé que ces résultats
concernent uniquement les consommateurs ayant répondu à mon questionnaire et
quils ne sont pas extrapolables à tous les consommateurs de spiruline.
Présentation des
consommateurs de spiruline ayant répondu à mon questionnaire
De janvier à juin 2006, quatre
vingt-trois personnes ont répondues à mon questionnaire.
Léchantillon de cette étude
est composé dune majorité dhommes (59%). La tranche dâge ayant le plus
répondu à mon questionnaire, est la tranche des 30 à 50 ans. Les personnes
vivant en couple ont été deux fois plus nombreuses à répondre que les
célibataires et environ 29%de ces consommateurs ont des enfants.
Les graphiques
correspondants aux résultats de mon enquête sont en Annexe 23 et 23 bis.
On retrouve des pourcentages
de réponse élevés dans le sud-est de la France. Or, la plupart de ces
consommateurs prennent de la spiruline en paillette de la ferme Spiruline de
Provence. Ceci sexplique par le fait que le producteur de cette ferme ma
beaucoup aidé en faisant passer le lien de mon questionnaire à tous ses
clients. On peut remarquer également un fort pourcentage (13,2%) pour
lAfrique. 90 % de ces questionnaire mont été envoyé du Tchad par la poste,
par le président dune ONG (Association de Lutte Contre La Malnutrition dans le
Kanem), qui les a fait remplir là-bas à des personnes nayant pas accès à
Internet. Ces questionnaires montrent la grande différence de rapport avec la
spiruline quils ont par rapport aux occidentaux. Jexposerai les résultats
concernant ces questionnaires dans une partie séparée.
Département
ou pays de résidence
|
|
Europe
-
France : 76,8%
-
Réunion : 1,2%
-
Belgique : 2,4%
-
Suisse : 3,6%
Afrique 13,2%
Amérique du sud
-
Brésil : 1,2%
Asie
-
Chine : 1,2%
|
|
DECOUVERTE DE LA SPIRULINE
En général, les personnes
découvrent la spiruline par lintermédiaire dun(e) ami(e). Internet est
également une des façons les plus courantes pour la découvrir. Des
professionnels de la santé lont conseillé à 12% de léchantillon. Ces
professionnels sont essentiellement des diététiciens(nes).
Une fois découverte, les
gens cherchent à en savoir plus dans 88% des cas, et ceci essentiellement sur
internet. Internet est une source dinformation immense, malheureusement,
celles-ci sont souvent de mauvaise qualité, amplifient les choses et donnent
des vertus à la spiruline qui nont pas été décrites dans des études. Mais en
cherchant aux bons endroits, Internet peut être une source très
intéressante : linternaute trouvera les bonnes informations sil ne se
contente pas dun seul site et sil garde un il critique, surtout sur les
sites commerciaux. Certains cherchent à en savoir plus auprès de vendeurs de
spiruline et de professionnels de la santé. On également été cité, les livres,
les producteurs, la presse et la formation dalgoculture de Hyères (Annexe
24).
QUEL CONSOMMATEUR ETES-VOUS ?
Parmi les aliments
suivants : viande, poisson, ufs, lait, autres produits laitiers, les
consommateurs de spirulines favorisent le poisson et les ufs en dépit de la
viande et ont tendance à éviter le lait et les autres produits laitiers. En
effet, 11.6% ne consomment aucun produit laitier, mais on note un taux
dabstention élevé en ce qui concerne le lait (46% de ces consommateurs nen
consomment pas).
Contrairement à mes
attentes, la majorité de ces consommateurs ne sont pas végétariens : 65%
ont une alimentation normale, c'est-à-dire nexcluant pas entièrement un groupe
daliment.
20,5% sont végétariens (ovo, lacto et ovo-lacto-végétariens
confondus) mais la plupart dentre eux consomment quand même du poisson.
Les principales motivation à
en consommer sont : la forte teneur en protéines, la teneur élevés en fer,
les vitamines présentes dans la spiruline, lamélioration de la forme physique
et le renforcement du système immunitaire. En effet, la propriété principale et
la plus connue de la spiruline est sa forte teneur en protéine, toutefois, la
plupart des consommateurs interrogés prennent 1 à 5 g d spiruline, ce qui leur
amène 0,7 à 3,5g de protéine, ce qui est négligeable en regard des apports
conseillés (dautant plus quils ont pour la plupart un apport protidique
assuré par les VPO). Tandis que la spiruline peut être très intéressante dans
ces quantités pour dautres nutriments :
-
en tenant compte de lassimilation du
fer de la spiruline (10%) et de celle de la viande (20%), de 2 à 8,5g de
spiruline selon les souches, équivalent pour leur teneur en fer, à 100g de
viande, soit en moyenne 5g de spiruline = 100g de viande. Cela peut être
très intéressant pour des végétariens ainsi que pour une bonne partie des
femmes : en effet, une étude menée en 2005 a montré quune femme sur
quatre souffre de carences en fer. (13)
-
les apports journaliers recommandés
en vitamines B12 sont couverts par 6 à 12g de spiruline selon les
souches. (les viandes sauf abats contiennent entre 0,8 et 3μg pour 100g
contre 20 à 40μg pour 100g pour la spiruline).
-
2,5 à 3,2g de spiruline couvrent 100%
des ANC en vitamine A sous forme de β-carotène.
La majorité
des consommateurs ayants répondu au questionnaire consomment la spiruline sous
forme de paillette :
80 % des consommateurs de
paillettes se la procurent soit en lachetant directement chez un producteur,
soit en la produisent eux même.
Les consommateurs de spiruline fraîche sont
soit des producteurs, soit habitent à proximité de lun deux.
Le goût de la spiruline qui
peut être considérée comme une des limites à sa consommation ne lest pas pour
la plupart des consommateurs : 25 consommateurs ont choisit de consommer
la spiruline fraîche en paillette ou en poudre car son goût ne les dérange pas,
alors que 10 consommateurs ont choisit de la consommer sous une forme qui
savale car ils naiment pas son goût.
Si cest la qualité
nutritionnelle qui a guidés le choix des consommateurs, cest fraîche ou en
paillette quils lont choisies. En effet, la spiruline en paillette est de
meilleur qualité nutritionnelle que celle en poudre ou en comprimés de part son
procédé de fabrication : la température de séchage est moins élevée pour
les paillettes.
Les consommateurs de
comprimés sont également nombreux. La majorité dentre eux lachète chez
Flamant vert et chez Marcus Rohrer, essentiellement en boutique ou sur
Internet. Les consommateurs de comprimés ont choisis cette forme,
principalement car ils naiment pas son goût, mais aussi par praticité. En
effet, il est plus commode davaler des comprimés avant les repas que de
mélanger de la spiruline à ses plats.
La façon de consommer la
spiruline lorsque elle est fraîche, en paillette ou en poudre est très variée.
Les trois réponses les plus cités ont été : dans un jus de fruits, pure et
dans des salades. Ils la consomment également dans un verre deau, dans les
soupes, dans du yaourt, avec des légumes, des pâtes, du lait, du fromage, du
poisson, de la viande séchée, du riz, dans les céréales petit déjeuner, dans du
thé, du café ou encore mélangé aux herbes aromatiques.
La quantité consommée varie
le plus souvent entre 1 et 5g. (5g de spiruline en paillette = 1 cuillère à
café bombée).
Ceux qui en consomment entre
10 et 20g sont des producteurs ou habitent à proximité de lun deux. Ceux qui
en consomment moins dun gramme la consomment en gélules ou en comprimés.
La plupart des personnes
ayant répondu à mon questionnaire déclarent avoir ressenti un changement dans
leur organisme depuis quils consomment de la spiruline. Cet effet ressenti est
pour la plupart une amélioration de leur forme physique. Viennent ensuite une
baisse de la fréquence de maladies pendant lhiver, une meilleure récupération
après lentraînement sportif ou des performances sportives améliorées.
Deux réponses données sont
totalement paradoxales : certains la prennent comme coupe-faim et perdent
du poids alors que dautres on remarqués une prise de poids. En effet, certains
vendeurs conseillent de prendre la spiruline une demi-heure avant le repas si
lobjectif est de perdre du poids car essentiellement composée de protéines, la
spiruline a un effet satiétogène. Par contre, les personnes ayant pris du poids
sont au Tchad, la seule ressource protidique disponible est de la viande séchée
qui je le pense nest pas au menu tout les jours ; dans ce cas lapport
protidique de la spiruline est sûrement non négligeable.
CAS PARTICULIERS DES QUESTIONNAIRES AFRICAINS
Jai
décidé de faire une partie consacrée aux questionnaires dAfrique, du Tchad
plus précisément, que le directeur de lONG « Association De Lutte Contre
La Malnutrition Au Kanem » a fait remplir pour moi sur papier. Lintérêt
de les traiter à part est quils montrent vraiment la différence de relation
quont les africains avec cet aliment, par rapports aux occidentaux.
La majorité des personnes
ayant répondu ont entre 18 et 30 ans et sont célibataires. Ils connaissent la
spiruline depuis quils sont nés car « elle est cultivée dans leur
régions » ou parce que « leurs parents en cultivent ». Ils
nont, pour la plupart, pas cherchés à en savoir plus à son sujet.
Au niveau des habitudes
alimentaires, 4/9 ont un seul aliment protidique : la viande séchée.
Certains consomment du poisson (deux). 5/9 consomment des ufs et du lait.
Aucun ne consomme de fromage, un aliment qui ne doit pas être très disponible
ou alors très cher dans leur région.
La plus grande différence
avec les occidentaux se trouve dans les réponses à la question : Pourquoi
avez-vous décidé den consommer ? Dans la plupart des cas, la réponse à
été « cest par habitude alimentaire », les autres nont pas répondu.
En effet, ils ont lhabitude de consommer de la spiruline depuis leur enfance
Cest la réponse que nous aurions donné si on nous demandait pourquoi est-ce
que lon mange du pain ou des pâtes !
Deux dentre eux ont cité la
forte teneur en protéine.
Sept dentre eux la consomme
sous forme de paillette, les deux autres en poudre et ceci, soit parce quils
ne connaissent pas les autres formes, soit parce que son goût ne les dérange
pas.
Il est coutume au Tchad de
la consommer mélangée à une sauce aux légumes, servie sur les boules de mil. La
majorité dentre eux nen consomment quune à deux fois par semaine, environ
5g.
Au niveau des effets
ressenti dans lorganisme, la plupart nont rien ressenti, ce qui est normal
sils en consomment depuis leur naissances. Deux autres ont remarqués une prise
de poids.
CONCLUSION
La spiruline est un aliments
ancien comme le monde, connu depuis des décennies par certaines populations et
qui aujourdhui intéresse le monde entier pour ses vertus. La solution à la
faim dans le monde ? Peut-être pas. Mais la contribution à améliorer
létat nutritionnel dans des endroits où dautre sources protéiques, en fer,
vitamine A
ne sont pas disponibles : sans doute, si sa culture continue à
se développer en Afrique comme elle la fait jusquà maintenant.
La spiruline est désormais
au centre de recherches dans le monde scientifique occidental ;
probablement, dans quelques années nous retrouverons de la spiruline dans
lespace, dans nos plats et même dans lindustrie pharmaceutique, si les
dernières recherches prometteuses sur son effet anti-viral, anti-cancéreux
se
confirment. Cet engouement pour la spiruline est profitable dans le sens où
elle se fait connaître de plus en plus, mais sa production qui est devenue
industrielle, qui ne respecte pas sa qualité nutritionnelle, ainsi que la
flambée de ses prix sur Internet, boutiques et pharmacies, imposent une limite
à sa consommation. En France et dans le reste de lEurope la Spiruline se fait
connaître surtout par Internet. Malheureusement la publicité est plutôt tournée
vers les comprimés produits industriellement plutôt quen faveur des
producteurs locaux français, produisant une spiruline de meilleure qualité et
meilleur marché. Quand à ses effets, les consommateurs disent en
ressentir ; à quand les études scientifiques de LOMS ou de lAFSSA qui
pourront ou ne pas les confirmer ?
Bonjour,
Je
suis étudiante en BTS Diététique à TOULOUSE et dans le cadre d'une étude
personnelle sur la spiruline, je vous propose de remplir ce questionnaire qui
m'aidera à mieux vous connaître, consommateurs de spiruline. Bien sur cette
enquête reste anonyme, vous retrouverez plus bas mon adresse électronique si
vous désirez me donner des informations, des conseils et commentaires
supplémentaires.
Un
petit compte rendu de mon analyse sera disponible dans votre boite de
messagerie électronique si vous le souhaitez.
Je
vous remercie pour votre collaboration.
Fröhlich Nadia nfrohlich@hotmail.com
IDENTIFICATION
1-Sexe: ?masculin ?féminin
2-Age: ?- de 18 ans ?de 18 à 30 ans ?de 30 à 50 ans ?de 50 à 70 ans ?de 70 ans à 90 ans ?+ de 90 ans
3-Situation
familiale: ?célibataire ?vie de
couple ?avec enfants
4-Situation professionnelle:?chef dentreprise ?affaire/cadre ?profession interm. ?ouvrier ?retraité ?inactif ?étudiant(e)
5-Département
de résidence :
..
CONNAISSANCE SUR LA SPIRULINE
Si plusieurs
réponses vous correspondent n'hésitez pas à en cocher plusieurs
6-Comment avez-vous connu la
spiruline?
?un(e) ami(e) ?un(e) collègue de travail
?un professionnel de la santé précisez:............................
?conseillé dans une boutique ?sur Internet
?dans un journal ?à la télévision
?autre:......................................................
7-Depuis avez-vous cherché à en
savoir plus à son sujet? ?oui ?non
8-Si oui comment?
?auprès d'un vendeur
?auprès dun professionnel de la santé précisez :
..
?sur Internet ?autre:..................................
QUEL CONSOMMATEUR ETES-VOUS ?
9-Vos
habitudes alimentaires : consommez-vous
?de la viande ?du poisson ?des ufs ?du lait ?du fromage ?les autres produits laitiers
10-On
attribue à la spiruline de nombreuses vertus, pour la ou lesquelles avez-vous
choisis d'en
consommer?..............................................................................................
11-Sous quelle forme consommez-vous
la spiruline?
?fraîche ?en paillette ?en gélules
?en poudre ?en comprimés ?en ampoule
12-Quel est le fabriquant de votre
spiruline ?..........................................................
13-Pourquoi avoir choisi cette/ces
forme(s)?
?je ne connaissait pas les autres
?c'est celle que l'on m'a conseillé
?je n'aime pas son goût j'ai donc choisit une forme qui
s'avale
?son goût ne me dérange pas je la prends fraîche, en
paillette, en poudre...
?autre raisons:.........................................................................................................
14-Si vous consommez la spiruline
fraîche, en paillette ou en poudre, avec quoi la
mangez-vous?...........................................................................................................
15-Quelle est la fréquence de votre
consommation de spiruline?
?à chaque repas ?1 fois par jour ?1 à 2 fois par semaine
?5 à 6 fois par semaine ?3 à 4 fois par semaine
16-Chaque fois que vous en prenez,
c'est en quelle quantité? (En gramme ou
unités)..............................................
17- Depuis combien de temps
consommez-vous de la spiruline ?...............................
18-Comment vous procurez-vous la
spiruline ?
?je la produit moi-même ?directement chez un producteur
?dans une boutique ?sur Internet ?autre :
19-Avez-vous ressentit un réel
changement dans votre organisme? ?oui
?non
20-Si oui,
lequel? .........................................................................................................
.
Un grand merci pour ces informations.
Si vous êtes intéressés par
l'analyse du questionnaire merci de me laisser votre
E-mail:.....................................................................
